5 bagian daging sapi terbaik untuk sup dan semur, lengkap dengan resep mudah

Foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net – Mungkin Anda sering merasa bingung ketika berdiri di depan jendela daging, bertanya -tanya bagian mana yang paling tepat untuk diproses menjadi sup atau rebusan yang lezat. Potongan daging sapi sangat beragam, dengan karakteristik yang berbeda. Menggunakan karya yang salah dapat membuat hidangan favorit Anda menjadi keras, kering, atau bahkan rasanya tidak meresap. Akibatnya, kerja keras Anda di dapur bisa terasa kurang optimal.

Faktanya, rahasia di balik sup lembut dan semur yang lembut, berair, dan kaya akan rasa tidak hanya terletak pada rempah -rempah, tetapi juga dalam pemilihan daging kanan. Setiap bagian dari daging sapi memiliki tekstur dan kandungan lemak yang unik, yang membuatnya ideal untuk metode memasak tertentu. Sekarang, Briliofood Mengundang Anda untuk mengenali lima potong daging sapi terbaik yang dijamin membuat sup untuk kelas. Bersiaplah untuk membuat sup dan rebusan paling lezat yang pernah Anda masak.

Kenali lebih banyak tentang 5 bagian daging sapi yang paling cocok untuk sup dan semur

Mengapa beberapa potong daging lebih cocok untuk hidangan sup yang dimasak panjang seperti sup atau semur? Jawabannya sederhana: mereka memiliki kolagen tinggi dan lemak intramuskuler. Selama proses mendidih yang panjang, kolagen akan berubah menjadi gelatin, memberikan ketebalan dan rasa yang kaya dalam saus. Sementara itu, lemaknya akan meleleh, membuat dagingnya lembut dan berair. Berikut adalah lima bagian daging sapi yang memenuhi kriteria ini, disusun Briliofood dari berbagai sumber.

1. Perangkat (tenggelam)

Senggel adalah paha depan sapi yang memiliki otot yang kuat dan banyak jaringan ikat. Jangan kaget melihat tekstur yang terlihat keras pada mentah. Faktanya, jaringan ikat ini adalah keuntungan utama dari Senggel. Saat dimasak untuk waktu yang lama, jaringan ini akan melunak, berubah menjadi gelatin, membuat saus lebih tebal dan enak. Daging padat juga tidak mudah dihancurkan, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk sup atau rebusan yang ingin Anda nikmati di seluruh bagian.

2. Sandung Lamur (brisket)

Sandung Lamur terletak di dada sapi, dekat kaki depan. Bagian ini memiliki lapisan lemak yang tebal dan tersebar merata di antara serat daging. Lemak ini memberikan rasa dan kelembutan yang luar biasa saat dimasak. Meskipun teksturnya sedikit lebih padat daripada Senggel, lamur akan menjadi sangat lembut dan meleleh di mulut setelah mendidih atau dimasak perlahan. Ini adalah pilihan favorit untuk semur dan sup yang kaya.

3. Rusuk sapi (tulang rusuk)

Rusuk daging sapi, atau tulang rusuk, telah lama dikenal sebagai potongan favorit untuk sup dan semur. Mengapa? Karena daging melekat pada tulang. Ada sumsum di tulang yang akan keluar dan memperkaya rasa kaldu secara signifikan. Kandungan lemak dan otot yang tepat di tulang rusuk menjamin bahwa dagingnya tetap berair dan empuk, tanpa terlalu kering. Sup IgA dan iga adalah hidangan klasik yang tidak pernah gagal.

4. Memiliki (tenderloin)

Meskipun biasanya dikenal sebagai bagian yang mahal untuk steak, bagian dalam memiliki (tenderloin) juga dapat digunakan untuk SOP atau rebusan. Perlu dicatat, karya ini tidak memiliki banyak lemak dan kolagen. Jadi, untuk SOP dan semur, Anda harus memasaknya dengan waktu yang lebih singkat agar tidak menjadi kering dan keras. Keuntungannya adalah teksturnya sangat lembut dan tidak berserat, sehingga cocok untuk hidangan yang ingin Anda sajikan dengan cepat. Bagian ini sangat cocok untuk sup jernih yang membutuhkan daging empuk.

5. Ekor sapi (buntut)

Bagian ekor daging sapi adalah salah satu bagian paling legendaris untuk hidangan sup. Ekor terdiri dari tulang rawan, sumsum, dan sedikit daging. Sama seperti tulang rusuk, tulang ekor adalah sumber kolagen dan gelatin terbaik. Merebus ekor untuk waktu yang lama akan menghasilkan kaldu Medok yang sangat tebal, lezat, dan Medok. Daging yang melekat pada tulang akan menjadi sangat empuk sampai mudah dilepaskan saat disentuh. Sup sapi dan semur buntut adalah bukti konkret dari kelezatan karya ini.

Tip tambahan sebelum dimasak

Setelah memilih potongan daging yang tepat, ada beberapa tips penting yang dapat Anda ikuti untuk memastikan hasil maksimal.

– Rendam dagingnya

Sebelum memasak, rendam sepotong daging (terutama bentangan atau ekor) dalam air dingin selama 30 menit. Ini membantu menghilangkan sisa darah dan kotoran.

– Blanching

Untuk mendapatkan kaldu bening, rebus dagingnya untuk sementara waktu (sekitar 5-10 menit), lepaskan air rebus pertama yang keruh, lalu masak lagi dengan air bersih. Ini akan menghilangkan kotoran dan membuat kaldu lebih jelas.

– Gunakan panas rendah

Proses memasak perlahan dan menggunakan api kecil sangat dianjurkan untuk potongan daging kolagen tinggi. Proses ini akan membuat daging menjadi sangat empuk tanpa membuatnya sulit atau hancur.

– Koreksi rasa di akhir

Tambahkan garam dan rempah -rempah kuat lainnya setelah daging hampir matang. Ini mencegah daging menjadi keras karena garam yang dimasukkan terlalu dini.

Resep rebusan daging sapi klasik sangat mudah

Daging sapi lembut
© 2025 brilio.net/gemini ai

Sekarang, mari kita berlatih pengetahuan tentang potongan daging terbaik dengan membuat semur daging sapi klasik yang dijamin mudah. Anda dapat menggunakan Lamur, Senggel, atau ada dalam resep ini.

Porsi: 4-6 orang
Durasi: 90 menit (tergantung pada jenis daging)

Bahan:
– 500 gram daging sapi (pilih salah satu dari 5 bagian terbaik di atas), potong dadu
– 2 daun salam
– 1 serai, memor
– 1 Segmen Lamat, Memor
– ½ biji -bijian bawang, diiris tipis
– 200 ml air
– 50 ml manis manis
– Garam, gula merah, dan bubuk merica secukupnya
– Minyak goreng untuk tumis

Bumbu halus:
– 6 cengkeh bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 hazelnut panggang
– ½ sendok teh ketumbar
– ¼ sendok teh jintan

Bagaimana membuat:

1. Siapkan daging: Cuci daging sapi, lalu rebus sebentar (sekitar 5-10 menit). Buang air, cuci daging lagi, lalu sisihkan.

2. Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis rempah -rempah sampai harum. Tambahkan bawang, daun salam, serai, dan lengeng. Tumis sampai bawang layu dan rempah -rempah dimasak dengan sempurna.

3. Masukkan daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu genggam. Aduk rata sampai daging berubah warna.

4. Memasak Semur: Tuang air, lalu tambahkan kecap manis, garam, gula merah, dan merica. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.

5. Masak sampai lunak: Tutupi wajan dan masak dengan api kecil selama sekitar 60-90 menit sampai daging benar-benar empuk dan saus mengental. Durasi ini dapat bervariasi tergantung pada potongan daging yang Anda pilih.

6. Sajikan: Rebusan daging sapi klasik siap disajikan saat hangat. Cocok untuk dinikmati dengan nasi putih dan taburan bawang goreng.

Resep sup daging bening yang lebih segar

Daging sapi lembut
© 2025 brilio.net/gemini ai

Jika Anda lebih suka hidangan ringan dan segar, sup daging bening adalah pilihan yang tepat. Untuk resep ini, Anda dapat menggunakan iga atau ekor untuk kaldu yang lebih kaya, atau di dalam jika Anda ingin lebih cepat.

Porsi: 4 orang
Durasi: 120 menit (untuk tulang rusuk/buntut), 45 menit (untuk di dalamnya)

Bahan:
– 500 gram daging sapi (iga pilih, ekor, atau di dalam), potong sesuai selera
– 1 wortel, potong
– 2 kentang, potong
– 1 batang seledri, ikat simpul
– 1 daun bawang, diiris
– 1 liter udara
– garam, bubuk lada, dan bubuk daging sapi secukupnya
– Bawang goreng untuk distribusi

Bumbu halus:
– 4 cengkeh bawang putih
– ½ sendok teh merica

Bagaimana membuat:

1. Rebus daging: Untuk tulang rusuk atau buntut, rebus dalam air mendidih selama 5-10 menit, buang air besar, lalu ganti dengan air bersih. Rebus lagi dengan api kecil sampai dagingnya empuk. Untuk di dalam, rebus sampai matang.

2. Tumis bumbu: Sambil menunggu daging yang empuk, tumis rempah -rempah sampai harum.

3. Masukkan rebusan: Setelah daging empuk, masukkan bumbu pengadukan ke dalam wajan. Tambahkan wortel dan kentang.

4. Masak sampai sayuran dewasa: Masak lagi sampai wortel dan kentang lunak.

5. Musim dan Sajikan: Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Akhirnya, tambahkan daun seledri dan daun bawang. Sajikan sup sambil hangat dengan taburan bawang goreng.

FAQ memilih daging sapi

1. Bisakah daging beku digunakan untuk SOP dan semur?

Ya, daging beku bisa digunakan. Namun, pastikan Anda melelehkannya dengan benar di kulkas semalaman atau menggunakan air dingin sehingga teksturnya tidak rusak.

2. Apa yang membuat daging sapi sulit setelah memasak?

Daging menjadi banyak biasanya karena dimasak terlalu cepat atau terlalu lama pada bagian yang salah. Potongan tanpa lemak (rendah lemak) akan sulit jika dimasak terlalu lama, sedangkan potongan kolagen akan banyak jika dimasak sejenak.

3. Berapa lama waktu yang ideal untuk merebus daging sapi?

Untuk potongan-potongan seperti kios, lamur, dan ekor, waktu mendidih yang ideal dapat mencapai 2-3 jam dengan api kecil sehingga sangat lembut. Jika Anda menggunakan panci presto, waktu dapat dipersingkat menjadi 30-45 menit.

4. Bagaimana Anda membuat kaldu daging sapi yang jelas dan tidak keruh?

Kunci kaldu bening adalah menggunakan air dingin sejak awal dan merebusnya dengan panas yang sangat kecil. Buang busa yang muncul di permukaan kaldu secara teratur.

5. Selain 5 bagian di atas, apakah ada bagian lain yang cocok?

Ada beberapa bagian lain yang dapat digunakan, seperti Gandik (Silverside) atau Topside, tetapi membutuhkan teknik memasak yang lebih spesifik untuk mencapai yang diinginkan.

(BRL/TIN)