9 Resep sayur lodeh enak dan segar, cocok dinikmati kapan saja

TikTok/@motivasidigital; TikTok/@iibuayaak

Brilio.net – Sayur lodeh menjadi salah satu masakan rumahan yang tak pernah gagal menambah nafsu makan. Ciri khas lodeh terletak pada perpaduan kuah santan yang gurih, rempah-rempah yang harum, dan mengandung beragam sayuran sehingga menghasilkan rasa yang kaya namun tetap ringan. Menu ini cocok disajikan kapan saja, baik untuk makan siang maupun makan malam.

Selain itu sayur lodeh juga fleksibel. Isi sayurnya bisa Anda sesuaikan dengan persediaan Anda. Misalnya labu siam, kacang panjang, nangka muda, tempe, tahu, dan daun melinjo. Rasa gurih sayur lodeh tetap terjaga, apalagi disajikan dengan sambal terasi dan nasi hangat.

Supaya sayur lodeh enak dan segar bisa dinikmati kapan saja, tinggal padukan saja dengan berbagai jenis sayur sesuai isi kulkas. Kuah santannya yang lembut dan bumbu yang harum membuat lodeh selalu cocok disajikan dengan nasi hangat dan sambal. Berikut sembilan resep sayur lodeh yang enak, segar dan mudah dibuat, yang bisa menjadi inspirasi menu rumah terbaru tahun 2025 yang dihimpun Makanan Brilio pada Selasa (4/11).

1. Sayur Lodeh Jawa

foto: TikTok/@dapurseriaini1

Sayur lodeh ala Jawa cenderung gurih, sedikit manis, dan aromanya lembut karena perpaduan serai dan lengkuas. Variasi sayurannya banyak sehingga rasanya kaya saat disantap. Cocok disantap bersama lontong atau nasi putih hangat untuk santapan rumahan yang mengenyangkan.

Bahan:
– 200 grol, potod
– 1 buah wortel berukuran besar, diiris memanjang
– 1 buah terong ungu, potong sedang
– 100 gr kacang panjang, potong 4 cm
– Suhu 100 gr, rendam hingga empuk lalu tiriskan
– 200 gr tempe goreng, potong kecil-kecil
– 2 buah tahu goreng, potong dadu
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai, haluskan
– Gigi 2 cm, haus
– 400 ml santan encer
– 200 ml santan kental
– Garam dan gula pasir secukupnya
– 2 sendok makan minyak

Bumbu halus:
– 6 bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 5 cabai merah
– 2 cm kunyit
– 2 buah kemiri
– Sedikit terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum dan tanak.
2. Tuang santan encer, aduk perlahan hingga mendidih.
3. Masukkan wortel, terong, kacang panjang dan kol sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan tempe, tahu, dan panaskan. Aduk rata.
5. Tambahkan daun salam, masak terus hingga sayuran setengah empuk.
6. Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga saus sedikit mengental.
8. Sajikan hangat.

2. Sayur Lodeh Telur Puyuh

foto: TexTok/@motivasidial ; teks/

Lodeh ini cocok bagi yang menyukai kuah santan yang gurih dengan tambahan protein dari telur puyuh. Aromanya harum karena menggunakan ebi dan daun jeruk sehingga memberikan rasa umami yang dalam.

Bahan:
– 500 gr telur puyuh, rebus dan kupas
– 1 buah labu siam, potong korek api
– 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
– 1 liter udara
– 200 ml santan cair
– Garam, gula dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
– 10 bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 sdm ebi, rendam lalu tiriskan
– 7 cabai merah keriting
– 5 buah kemiri sangrai
– 1 cm kunyit
– lengkuas 1 cm
– 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu pelengkap:
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai, haluskan
– 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan labu siam dan kacang panjang, tumis sebentar.
3. Tuang air, masak hingga sayuran mulai empuk.
4. Tambahkan telur puyuh dan santan cair, aduk perlahan.
5. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu jamur.
6. Masak hingga matang.

foto: TikTok/@dia_makanyuk

Bahan:
– 150 gr tahu, digoreng setengah matang
– Telur puyuh rebus secukupnya
– 1 buah wortel, diiris miring
– Santan secukupnya
– Garam, gula dan kaldu bubuk
– Daun bawang secukupnya

Bumbu halus:
– 5 bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 8 cabai rawit
– 1 tomat merah
– 2 buah kemiri
– Sedikit jahe
– Sedikit kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk dan sedikit udang rebon jika suka.
2. Masukkan wortel, tumis sebentar.
3. Tambahkan air dan santan secukupnya. Aduk perlahan.
4. Tambahkan tahu dan telur puyuh.
5. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu.
6. Masak hingga mendidih, masukkan daun bawang sebelum disajikan.

4. Sayur Lodeh Kates (Pepaya Muda)

foto: TikTok/@_morning_dew

Sayur lodeh kates mempunyai cita rasa gurih segar yang khas, apalagi jika dimasak dengan santan dan bumbu lengkap. Tekstur pepaya muda yang lembut namun masih sedikit renyah membuat rasanya nyaman dan ringan di lidah. Menu ini cocok banget dihidangkan sebagai lauk pendamping nasi hangat, apalagi jika ditambah sambal terasi dan ikan goreng. Sederhana, buatan sendiri, tapi rasanya enak.

Bahan:
– ½ buah pepaya muda, serut
– 100 gr kacang panjang, potong-potong
– 2 buah tahu goreng, potong-potong
– Santan secukupnya
– 2 lembar daun salam
– Gigi 2 cm, haus
– Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
– 8 bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 4 buah kemiri
– 4 cabai keriting
– 5 cabai rawit
– 1 sdt bumbu marinasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan pepaya muda, kacang panjang dan tahu. Aduk rata.
3. Tuang air, masak hingga sayuran setengah empuk.
4. Tambahkan santan, garam dan penyedap rasa.
5. Masak hingga matang, sesuaikan selera.

5. Sayur Lodeh Sederhana

foto: TikTok/@m3_rry89

Sayur lodeh ini cocok dibuat saat waktu memasak terbatas, namun tetap menginginkan masakan yang gurih dan lengkap. Perpaduan antara jagung, wortel, buncis, kubis, dan tempe menjadikannya terasa segar dan teksturnya bervariasi. Meski bahannya sederhana, namun rasa gurih dari santannya tetap terasa dan bikin nagih.

Bahan:
– 1 buah jagung manis, potong-potong
– 1 batang wortel, iris sesuai selera
– 100 gr buncis, potong 3 cm
– Segenggam daun melinjo
– 100 grol, potod
– 150 gr tempe, potong dadu
– 2 lembar daun salam
– Gigi 2 cm, haus
– 150 ml santan kental, disesuaikan
– Garam, gula pasir, kaldu bubuk sesuai selera

Bumbu halus:
– 4 bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1 buah kemiri sangrai
– ½ sdt ebi, rendam sebentar lalu tiriskan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Tuang air secukupnya, didihkan.
3. Masukkan jagung, wortel, buncis, tempe dan kubis satu persatu. Masak hingga mulai empuk.
4. Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah.
5. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga kuah mendidih perlahan dan sayuran matang.
7. Sajikan dengan nasi hangat.

6. Sayur Lodeh Labu Siam

foto: TikTok/@themembot

Rasa labu siam yang lembut dan sedikit manis sangat cocok dipadukan dengan santan. Ditambah irisan cabai serta campuran tempe dan tahu, lodeh ini terasa nikmat dan mengenyangkan.

Bahan:
– 2 buah labu siam ukuran sedang
– 5 buah tahu kuning, potong 2 lalu goreng
– 100 gr tempe, potong kecil-kecil lalu goreng
– 6 buah cabai keriting, iris miring
– 2 lembar daun salam
– ikat 3 cm
– 250 ml santan kental
– 300 ml air
– Garam, gula dan kaldu jamur secukupnya
– 3 sendok makan minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
– 4 butir kemiri sangrai
– 2 siung bawang putih
– 5 bawang merah
– 2 cm kunyit
– 2 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Potong labu siam menjadi batang korek api, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit agar tidak berlendir. Bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
3. Tambahkan labu siam dan cabai, aduk rata.
4. Tambahkan tahu dan tempe goreng.
5. Tuang santan dan air. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu jamur.
7. Masak hingga labu benar-benar empuk dan kuahnya meresap.
8. Melayani.

7. Sayur Lodeh Sederhana

foto: TikTok/@enak_all

Lodeh ini memiliki warna yang cantik dan rasa yang ringan namun tetap nikmat. Bisa jadi pilihan jika ingin lodeh yang tidak terlalu kental santannya.

Bahan:
– 200 gr pompa siam, potong dadu
– 1 buah terong ungu, potong kecil-kecil
– 100 gr kacang panjang, potong 3 cm
– 1 buah wortel, diiris miring
– 100 gr tempe, potong dadu
– 1 buah jagung manis, potong
– 500 ml santan cair
– 200 ml santan kental
– 2 lembar daun salam
– Gigi 2 cm, haus
– Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
– 1 sdm minyak

Bumbu halus:
– 5 bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 buah kemiri sangrai
– 2 cm kunyit
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 3 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan wortel, tempe dan jagung. Tumis sebentar.
3. Tuang santan cair, masak hingga sayuran hampir empuk.
4. Masukkan labu siam, terong dan kacang panjang.
5. Tuang santan kental, aduk perlahan.
6. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga mendidih dan matang.

8. Sayur Lodeh Nangka Muda

foto: TikTok/@iibuayaak

Rasa nangka muda yang lembut dan berserat membuat lodeh ini terasa lebih padat dan kenyang. Cocok sebagai lauk utama.

Bahan:
– 500 gr nangka muda, rebus hingga empuk
– 500 ml santan encer
– 200 ml santan kental
– 2 lembar daun salam
– Gigi 2 cm, haus
– 2 sendok makan minyak

Bumbu halus:
– 6 bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 3 buah kemiri sangrai
– 2 buah cabai merah besar
– 1 sdt ketumbar
– ½ sdt merica
– Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan nangka muda, aduk rata.
3. Tuang santan encer, masak hingga nangka benar-benar empuk.
4. Tambahkan santan kental, aduk perlahan.
5. Bumbui dengan garam dan gula.
6. Masak hingga kuah mengental dan menyebar.
7. Sajikan hangat.

9. Sayur Lodeh Gen Z (Praktis 5 Menit)

foto: TikTok/@adnin.wandh

Resep ini cocok banget buat anak kos atau yang mau masak super cepat tanpa perlu repot menggiling bumbu. Pakai bumbu instan saja, tapi rasa lodehnya tetap nikmat.

Bahan:
– 1 buah manisa, kupas dan potong
– Tempe secukupnya, digoreng
– Tahu secukupnya, digoreng
– 1 bungkus bumbu lodeh instan
– 1 sachet santan instan Kara
– Irisan daun bawang sesuai selera
– Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu lodeh instan sebentar, lalu tambahkan air dan biarkan hingga mendidih.
2. Tambahkan manisan, masak hingga empuk.
3. Tambahkan santan, aduk perlahan.
4. Tambahkan tahu, tempe dan daun bawang.
5. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
6. Sajikan hangat.

Penulis: Magang/ Jihan Ika Ayuningtyas

(brl/lut)